Kaiseki middag

Kaiseki är en traditionell japansk middag.
Den är bestående av många olika rätter som är väl anpassade till varandra. Ofta kommer det i flera serveringar alternativt att man får det på en bricka.

Denna typ av servering motsvarar ungefär en komplett middag med förrätt.

Här på Sakanaya så väljer kockarna ut olika rätter för varje vecka och ibland t.o.m dag för dag.

Hör med servisen om vad som står på kvällens meny

Vår kaiseki kommer ut i 5 serveringar och går även att få vegansk.

465:-/pers

Vi rekommenderar följande vinpaket eller sakepaket till denna meny

Vinpaket

 4 cl sake med sjögräschips

Ett glas Gustavhof Riesling Kalkstein 2016

Ett glas Cederberg Bukettraube 2018

Ett glas Powers Viogneir 2015

4cl umeshu ( ett japanskt plommonvin)

435:-/pers

Sakepaket passande till dagens kaisekimiddag

3 olika sake

4cl/st

Hör med servisen om vilka sake som är på menyn för kvällen

225:-/pers

Sushibaren

  • Uramaki
    135:-
    8 bitar dagens maki toppad med kvällens fiskar eller skaldjur
  • Sashimi moriawase
    10 bitar/210:- 15 bitar /265:-
    kockens val av dagens fiskar och pickles
  • Chirashi sushi
    210:-
    10 bitar finskuren fisk i en skål med ris och pickles
  • Sushi moriawase
    15 bitar/225:-
    Kockens val av dagens nigiri och maki
  • Laxsashimi i ponzusås 6 bitar
    125:-
  • Hamatchi sashimi 6 bitar
    135:-
    Hamatchi sashimi 6 bitar i wasabi och vit sojasås

Vegetariskt/veganskt

  • Gyoza
    105:-
    2 st jordärtskocka med ingefära samt 2 st med portobellosvamp och karamelliserad lök. Serveras i en sesamvinägrett
  • Tempura
    135:-
    4 st av säsongens grönsaker serveras med hemmagjord dash, riven ingefära och riven rättika
  • Tsukemono
    75:-
    En variation av picklade delikatesser
  • Sjögrässallad
    65:-
    3 olika sjögräs som blandas i en teriyakivinägrett som toppas med friterad lotusrot och tångkaviar
  • Misosoppa
    55:-
    Röd misopasta med dash fylld med tofu, vårlök och sjögräs
  • Sushi Moriawase
    15 bitar /225:-
    Kockens val av dagens nigiri och maki
  • Uramaki
    8 bitar / 135:-
    Vegetariskt

Klassiskt japanskt

  • Gyoza
    105:-
    2 st räkor samt 2 st vegetariska, gjord på portobellosvamp. Serveras med sesamvinägrett
  • Tempura
    135:-
    2 st fritterade räkor, 1 grönsak 1 fiskbit serveras med hemmagjord dashi, riven ingefära och riven rättika.
  • Miso torsk
    145:-
    4 dagars miso marinerad torsk som serveras med oshinko pickles
  • Yakitori
    125:-
    2 st kycklingspett som grillas på äkta japansk binchotankol, serveras med pickles och hemmagjord teriyakisås

Sakanayas Twist

  • Pilgrimsmussla
    125:-
    2 st pilgrimsmusslor med sakanayas twist av hollandaisås
  • Sidfläsk med hemmagjord kimchi
    120:-
    3-4 veckors fermenterat salladskål med rökt sidfläsk från skånska bönder
  • Fisksoppa
    115:-
    Sakanayas hemmagjorda fisksoppa i 12h buljong
  • Snökrabbsallad
    145:-
    50gr snökrabba, avocado,gurka,fritterad lotusrot samt 63 gradig äggula med tosazu

Dryckesmeny

Öl

  • Kirin
    78:-
    På Fat
    0,4 l
  • Crabbeis ginger beer
    67:-
    33cl
  • Sapporo
    33cl flaska /65:-
  • Dai Dai ale IPA
    33cl flaska /95:-

VITT

  • Gustavhof Riesling Kalkstein 2016
    450:-/flaska 95:-/glas
  • Cederberg Bukettraube 2018
    545:-/flaska 115:-/glas
  • Powers Viogneir 2015
    495:-/flaska 105:-/glas
  • Albert mann Riesling Tradition 2016
    Flaska 610:-
  • Albert mann Pinot Gris Tradition 2016
    Flaska 645:-
  • Albert mann Senders des Vignes
    Flaska 575:-

Rött

  • Le Pinot Noir 2015
    450:-/flaska 95:-/glas
  • Markgraeflerand Spätburgunder 2016
    Flaska 610:-

Sake

  • Fukuju Junmai ginjo
    6 cl/70:-
  • KID pink label junmai daiginjo
    6 cl/85:-
  • Chikurin Fukamari
    6 cl/70:-
  • Tamagawa kimoto
    6 cl/75:-
  • Fudu origarami
    6 cl/80:-
  • Kozaemon yuzu
    7 cl/60:-
  • Umeshu
    4 cl/55:-
  • Choya Extra Shiso
    4 cl/60:-

Japansk whiskey

  • Nikka whiskey from barrel
    32:-/cl
  • All malt nikka whiskey
    25:-/cl
  • Hibiki Suntory whiskey
    45:-/cl

Gin

  • Chopperhead
    30:-/cl
  • Tanqueray No ten
    25:-/cl

Cider

  • Vikbo cider
    65:-
    33cl

Prosecco

  • WA prosecco 200ml
    95:-

Alkoholfritt

  • San miguel
    35:-
    33cl
  • Naturfrisk elderflower
    32:-
  • Naturfrisk rasberry
    32:-
  • S.Pellegrino
    25:-
  • Nespresso
    25:-